Jaja, jogurt i druge vrste hrane koje nikada ne biste smjeli zamrzavati

Kad god tinapraviti veliku serijunečega što vjerojatno želite te dodatne porcije staviti u zamrzivač. I dok je to odlično za neka jela, druge namirnice ne prolaze tako dobro (poput jaja, jogurta i nekih drugih). Ponekad okus ili tekstura pogađaju; u drugim slučajevima to je potpuno pitanje sigurnosti hrane—tako da svakako želite znati kako će određena hrana ili jelo reagirati prije nego što zatvorite vrata.

Ovo je važno jer ne želite potpuno ukloniti zamrzavanje sa stola. Budući da nam omogućuje skladištenje hrane na temperaturama ispod ništice, on stvarno usporava ili potpuno zaustavlja rast bakterija u hrani i stoga smanjuje rizik od bolesti koje se prenose hranomVincci Tsui RDcertificirani intuitivni savjetnik za prehranu sa sjedištem u Kanadi kaže za SELF. U pravim okolnostima zamrzavanje može značajno produžiti životni vijek vašeg obroka ili određenog sastojka, što može pomoći u sprječavanju bacanja hraneiuštedjeti nešto ozbiljnog novca. U hladnjaku govorite tri do četiri dana prije nego što se artikl pokvariDarin Detwiler PhDstručnjak za sigurnost hrane i izvanredni profesor na Fakultetu za profesionalne studije Sveučilišta Northeastern kaže za SELF. Dok u većini zamrzivača govorite o tri do četirimjesecaza određene namirnice. Jednostavno odmrznite svoje jelo i zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici i bit će kao novo.

Ipak, postoje iznimke od tog pravila – a vi ćete htjeti znati koje su one kako vaši smrznuti ostaci ne bi završili u vašem kuhinjskom smeću. Kako bismo saznali koje bi trebale izbjegavati velika hladnoća, zamolili smo nekoliko stručnjaka da podijele hranu koja je na vrhu njihovog popisa za zamrzavanje. Čitajte dalje kako biste saznali više o jajima, jogurtu i šest drugih vrsta hrane koje nikada ne smijete zamrzavati.

1. Sirova jaja…

Prema dr. Detwileru limenke soda nisu jedina vrsta predmeta koji prijeti eksploziji u zamrzivaču. Budući da su jaja s ljuskom tekuća iznutra, on objašnjava da se šire kada se smrzavaju, pucajući i potencijalno stvarajući pravi nered.

Koliko god neugodno bilo pronaći svoj zamrzivač prepun krhotina slomljene ljuske i mrlja od žumanjka, to nije nužno najgore što se može dogoditi. Kao što sirovo meso i jaja peradi mogu sadržavati bakterije salmonele, tako bi eksplozija jaja mogla dovesti te kukce u kontakt s drugim predmetima u zamrzivaču. Ukratko, smrznuto jaje nije samo opasnost od čišćenja - to je i rizik od kontaminacije, kaže dr. Detwiler. Čak i ako ne eksplodira, i dalje neće biti toliko upotrebljivo: smrznuti žumanjci imaju gustu sirupastu teksturu koja ih sprječava da se dobro uklope s bjelanjcima ili drugim sastojcima.USDAizvješća.

Međutimcijene jajasutrenutno visoko do neba(sve zahvaljujući ptičjoj gripi) pa vas ne krivimo što želite zamrznuti one koje imate pri ruci kako biste ih dugoročno sačuvali. Samo nemojte zamrzavati jajacijeli.Umjesto toga, razbijte ih i prvo istucite žumanjke i bjelanjke. Osim toga, imajte na umu da možete zamrznuti tekuća pasterizirana jaja ilizamjene za jajado godinu dana - sve dok nisu otvoreni.

2. ...i kuhana jaja.

Slično kuhana jaja (kaoisprevrtanili omleti) nisu baš pogodni za zamrzavanje, ali iz različitih razloga, kaže Tsui. U ovom slučaju ona kaže da smrzavanje ne predstavlja zdravstveni problem, ali jestjestvarno će utjecati na teksturu i okus—i ne na bolje. Na primjer, kuhani bjelanjci postaju mekani, čvrsti, gumeni i spužvasti premaNacionalni centar za kućno konzerviranje hranena Sveučilištu Georgia. Proizvodinapravioiz kuhanog jaja može utjecati kao i salata od jaja majoneza (koja odvaja) meringue (koje otvrdnu i skupljaju se) i neke glazure (koje mogu postati pjenaste ili ljepljive i plakati).

lijepe stare pohvale

3. Mliječni proizvodi

Zamrzavanje može uzrokovati odvajanje velikog broja mliječnih proizvoda, uključujući mekanesirevipoput brie ricotte i krem ​​sira prema dr. Detwileru. (Svježi sirtakođer prema Sveučilištu Nebraska-Lincoln.) S druge strane, tvrdi i polutvrdi sirevi—mislimo na cheddar provolone ili Muenster—mogu se zamrznuti iako ne bez pogoršanja kvalitete prema Nacionalnom centru za kućno čuvanje hrane.

Ostali mliječni proizvodi na koje smrzavanje može negativno utjecati uključuju pola-pola; domaći liker od jaja; teško vrhnje za šlag; tučeni maslac; umaci i umaci na bazi mlijeka; nadjevi od vrhnja i kreme (same ili u pitama); i kultivirani proizvodi poputjogurtmlaćenica i kiselo vrhnje. Rečeno jearomatiziranojogurt bi mogao biti stabilniji u zamrzivaču zbog dodanog voća i šećera prema Državnom sveučilištu Sjeverne Dakote.

A što se tiče samog mlijeka, ni ono nije izuzeto od ovih problema sa smrzavanjem. Možda ćete primijetiti da se odvojio ili postao zrnat nakon što se otopi. Srećom, protresanje ili miješanje može pomoći u vraćanju izvorne teksture.

4. Pržena hrana

Nažalost, ta domaća pečena piletina koju ste stavili u zamrzivač da sačuvate za crne dane vjerojatno više nikada neće biti ista. Kad smrznuta pržena hrana izgubi svoju hrskavu čaroliju i postane vlažna, kaže dr. Detwiler—i to na neki način poništava cijelu svrhu. Bilo da imate posla s kukuruznim popečcima s lignjama, ribom u tijestu u pivu ili čak s prženim Oreom, najbolje je uživati ​​u njima isti dan kada još imaju malo hrskanja.

5. Sirovo povrće…

Koliko god bili u iskušenju nabaviti amaraton priprema obroka za sjeckanje povrćau izradi, možda ćete ga htjeti ograničiti na stvari koje zapravo možete koristiti u sljedećih nekoliko dana. To je zato što hrana s visokim udjelom vode ne stoji dobro u zamrzivaču - bolje ju je držati u hladnjaku. Ovo posebno vrijedi zalisnato povrćepoput zelene salate kupus celer peršin rotkvice rajčice i krastavci prema Tsuiju. Zbog hladnih temperatura [unutarnji] kristali vode će se stvrdnuti i proširiti. Dr. Detwiler objašnjava ugrožavanje cijele strukture predmeta i uklanjanje hrskavosti ili hrskavosti. Uglavnom će samo postati mokri i kašasti, kaže Tsui. Ili riječima dr. Detwilera: vodenasta mlitava zbrka. (Ako se pitate zašto povrće u vrećicama koje kupujete smrznuto nema taj problem, to je zato što se većina prvo blanšira.)

U nekim slučajevima mariniranje ili kuhanje može riješiti ovaj problem. Kupus i krastavci mogu se dobro zamrznuti kao marinirani slamci za zamrzavanje ili kiseli krastavci za zamrzavanje. Kelj celer i rajčice mogu se zamrznuti u juhama ili složencima. U međuvremenu cijeli krumpir ili komadiće krumpira možete zgnječiti ili dvaput ispeći.

6. ...i voće.

Iz istog razloga možete očekivati ​​da će neki od vaših omiljenih voćnih okusa također slijediti tu knjigu.Lubenicaje jedan kao što su grožđe, jabuke, naranče, klementine i druge vrste citrusa. Ako se osjećate posebno ambicioznim, možete preostalo ili odležalo voće pretvoriti u džem umjesto da ga zamrznete kako biste izbjegli pad kvalitete. (Samo pazite da ne koristite recept koji zahtijeva želatinu jer je taj sastojak sklon plakati.)

7. Tjestenina

Ako se vaša porcija rezanaca u očima pokaže malotakođerpuno tjestenine nakon što prokuha vjerojatno biste trebali planirati ostatak pojesti u sljedećih nekoliko dana. To je zato što će rotini ravioli rigatoni i njima slični doživjeti sličnu sudbinu u zamrzivaču kao i gore navedeno povrće prema Tsuiju. Kako se otapa, škrob se još više razgrađuje i apsorbira više vode koja je ostala, kaže ona. U konačnici će to rezultirati stvarno kašastom tjesteninom - sudbinu kakvu ne bismo poželjeli ni najgorem neprijatelju. Čak i makaronesalataneće preživjeti zamrzivač neozlijeđen.

Vaš najbolji način da riješite ovaj problem je staro kuharsko rješenje. Kao i kupus, celer i rajčice, tjesteninu je bolje zamrznuti kao sastojak kuhanog jela. Razmislite: tetrazzini s puretinom za lazanje i složenac od tune. Na taj način umak i sve druge dobre stvari pomažu u očuvanju izvorne teksture jela, kaže Tsui.

8. Jako začinjena hrana

Posljednje, ali ne i najmanje važno, trebali biste izbjegavati zamrzavanje obroka koji sadrže puno određenih začina i začina: hladno vrijeme može u velikoj mjeri pokvariti okus. Luk i paprika su dva primjera, ali ima ih i mnogo više prema Nacionalnom centru za kućnu pripremu hrane. Curry može razviti pljesniv okus, dok začini celera mogu postati snažniji. Kadulja češanj češnjak papar zeleni papar imitacija vanilije i neke biljke imaju tendenciju da poprime jak gorak okus. (S druge strane, začinsko bilje poput mente, kopra, vlasca, bosiljka, peršina, estragona i matičnjaka dobro se smrzava.) Stoga lagano začinite hranu prije zamrzavanja—jednostavno dodajte dodatnu aromu prilikom podgrijavanja ili posluživanja.

fred flintstone pop funko

Povezano:

• 8 stvari koje stručnjaci za sigurnost hrane nikada ne bi učinili u vlastitoj kuhinji
• Kako "Fridgescape" održati svoju hranu sigurnom Uštedite novac i zapravo se organizirajte
• Čekaj, jesam li trebao prati svoje banane cijelo vrijeme?!

Dobijte više SELF-ovog sjajnog uslužnog novinarstva izravno u svoju pristiglu poštu.