Koliko bih stvarno trebao biti zabrinut zbog žive u tuni?

Tuna je preplavljena korisnim nutrijentima poputželjezoi omega-3 masne kiseline—da ne spominjemo da je ukusan u sushi salatama i sendvičima—ali poznat je i po jednom sastojku koji nije tako koristan: živi. To znači da sa svakim zalogajem bigeye odreska možda unosite i maleni komadić prirodnog teškog metala.

Zvuči zastrašujuće, ali što to zapravo znači za vaše zdravlje? Može li jedenje začinjene rolice od tune za ručak jednom tjedno zapravo predstavljati sigurnosnu opasnost? Što kažete na svaki dan? Koliko biste zapravo trebali biti zabrinutistvarnobiti o živi u tuni?

Obratili smo se nekolicini stručnjaka kako bismo saznali više—i nadamo se da smo dobili (oprostite) neke odgovore. Ovdje je sve što trebate znati o živi u tuni prije nego što se posvetite stalnom ručku s bockanjem.

Kako živa uopće dospijeva u tunu?

Dvije riječi: hranidbeni lanac. Ali krenut ćemo od početka.

ideje za naziv popisa pjesama

Živa se ispušta u okoliš prirodnim događajima (poput vulkanskih erupcija) i ljudskom aktivnošću (poput spaljivanja ugljena i vađenja zlata). Kada živa dospije u vodeni okoliš, mikroorganizmi poput bakterija koje reduciraju sulfat često je pretvaraju u toksičniji oblik elementa poznatog kao metil živa. Zatim ga apsorbiraju jednostanične alge poznate kao fitoplankton.

Odatle kreće hranidbeni lanac. Fitoplankton (najnižu prečku) jedu male životinje poznate kao zooplankton Zooplankton jedu male ribe, male ribe jedu veće ribe i tako dalje—sve dok se novac ne zaustavi na vrhunskim grabežljivcima poput morskih pasa, marlina, sabljarke i tune. Sa svakim korakom ukupna količina žive raste tako da se ovi grabežljivci mogu akumulirati puno do trenutka kada budu uhvaćeni ubijeni i prerađeni za hranu. Uglavnom, živa postaje sve koncentriranija što se više penjeteVincci Tsui RDcertificirani intuitivni savjetnik za prehranu sa sjedištem u Kanadi kaže za SELF.

Zatim se lanac nastavlja - s nama. Konzumiranje ribe koja sadrži metil-živu zapravo je najčešći način izlaganja živi u SAD-uEPA.

Sadrži li sva tuna živu?

Realno da (zapravo to čine gotovo sve ribe i školjke), ali količina može jako varirati.

Iako postoji mnogo različitih vrsta tune, pet ih čini većinu komercijalnih proizvoda od tune: plavoperaja i žutoperaja tuna. Neke od tih vrsta, poput skipjaka, manje su niže u hranidbenom lancu i zapravo nemaju puno žive, kaže Tsui. Druge poput plavorepe i veleoke veće su u hranidbenom lancu i stoga imaju više žive. Zbog ovih razlika u veličini, proizvodi od tune napravljeni od manjih vrsta kao što je skipjak obično imaju manje žive (i sigurniji su za jelo), dok su proizvodi od većih vrsta kao što su veleoka ili plavoperaja skloni u suprotnom smjeru. U međuvremenu će bijel i žutoperajni biti negdje između. PremaFDAevo raščlambe prosječnog sadržaja žive za nekoliko vrsta:

• Konzervirana svijetla tuna (uključujući skipjack): 0,13 dijelova na milijun (ppm) ili mikrograma po gramu
• Konzerva albacore (bijele) tune: 0,35 ppm
• Žutoperajna tuna: 0,35 ppm
• Svježa ili smrznuta albacore (bijela) tuna: 0,36 ppm
• Velikooka tuna: 0,69 ppm

Dakle, kako prepoznati vrstu tune koju žvačete? U mnogim slučajevima sam proizvod je trag (ako to već ne piše na etiketi). Većina laganih konzerviranih tuna napravljena je od skipjack ili druge male vrste tune, na primjer, kaže Van Eck. Usporedbe radi, mnogi se fileti tune rade od žutoperajne, a mnogi sashimi tune od velikooke. Iz te informacije možemo zaključiti da je konzervirana lagana tuna vjerojatno bolji izbor od sushija ili sashimija odrezaka od tune ako je unos žive u pitanje. Kad razgovaram s trudnicama, Van Eck dodaje da mislim: 'Stvarno je dobro jesti ribu i sendviče s tunom, ali vjerojatno izbjegavati sushi.' Samo pripazite na limenke s oznakom gourmet ili tonno premaFond za zaštitu okoliša— oni često znače da je tuna žutoperaja, a ne skakača i kao rezultat toga ima više žive.

Koja je opasnost od žive u tuni i tko je posebno osjetljiv?

Živa je neurotoksin pa može utjecati na vaš mozak i živčani sustav zajedno s drugim dijelovima tijela poput jetre i bubrega. Uz to, učinci mogu varirati ovisno o nizu čimbenika premaEPAuključujući:

zuar palmeirense

• Oblik žive (na primjer metil živa—vrsta koja se nalazi u tuni—nasuprot metalne žive)
• Količina žive (ako je doza dovoljno visoka, možete umrijeti od trovanja živom, kaže Tsui)
• Starost osobe
• Trajanje izloženosti
• Vrsta izloženosti (disanje jedenje kontakt s kožom itd.)
• Zdravlje osobe

U odraslih znakovi trovanja mogu uključivati ​​osjećaj bockanja (obično u rukama, nogama i oko usta); gubitak koordinacije; gubitak perifernog vida; poremećaji govora i hodanja; i slabost mišića prema EPA. Preopterećenje živom također je povezano s kardiovaskularnim bolestima budući da su srčani ritam i funkcija pod kontrolom vašeg autonomnog živčanog sustava poistraživanjeuMeđunarodni časopis za istraživanje okoliša i javno zdravlje.

Iako se svatko može otrovati živom ako unese previše fetusa, dojenčad i djeca su među najosjetljivijima jer su njihovi mozgovi i živčani sustavi još u razvoju. Štoviše, utjecaj bi mogao biti nepovratan: Van Eck kaže da je ovo jedna od onih stvari u kojima je šteta učinjena. U 2016. Nacionalno vijeće za obranu resursaprocijenjenda je čak 265 000 beba rođenih u Sjedinjenim Državama svake godine izloženo povećanom riziku od poteškoća u učenju zbog prenatalne izloženosti živi. Iz tog razloga, posebno će trudnice i dojilje htjeti biti svjesne svog unosa žive, kaže Tsui.

Štoviše, rizici povezani s prekomjernim unosom žive različiti su za odrasle nego za malu djecu. Kada je riječ o odraslima, glavna zdravstvena briga oko prekomjernog unosa žive su kardiovaskularne bolestidr. Elsie Sunderlandprofesor kemije okoliša na Sveučilištu Harvard koji provodi istraživanje žive i drugih zagađivača kaže za SELF. Razmislite o povećanom riziku odvisoki krvni tlak bolest srcaisrčani udar. Kod djece to su teške urođene mane poput sljepoće gluhoće i cerebralne paralize pri visokim dozama i široko rasprostranjeni neurološki nedostaci poput smanjene inteligencije, skraćenog raspona pažnje i problema s pamćenjem pri nižim dozama budući da živa može uzrokovati abnormalni razvoj mozga.

Koliko je živa zdravstveni problem?

Iako FDA i EPA nisu objavile puno smjernica o preporučenom unosu žive za opću populaciju, daju preporuke za visokorizične skupine kao što su trudnice i dojilje, osobe koje bi mogle zatrudnjeti ili početi dojiti i mala djeca pa ćemo od toga početi.

Za referencu, FDA dijeli ribu u tri kategorije na temelju prosječnog sadržaja žive: najbolji izbor (ili riba koja sadrži manje od ili jednako 0,15 mikrograma žive po gramu poput skakača) dobar izbor (riba koja sadrži više od 0,15 mikrograma žive po gramu pa sve do 0,46 mikrograma po gramu poput bijelog albakora i žutoperajne ribe) i izbori koje treba izbjegavati (ili ribe koje sadrže više od 0,46 mikrograma žive po gramu poput veleoke).

Dvije stvari koje treba imati na umu: jedna je da su ova predavanja namijenjena visokorizičnim skupinama, a ne općoj populaciji. A ova dva referentna broja su prosjeci i ponekad su vrlo promjenjivi, kaže dr. Sunderland. Možete dobiti plavoperaju tunu koja nema tako visok udio žive, možete dobiti plavoperaju tunu koja ima nevjerojatno visok udio žive i možete dobiti bijelu tunu koja ima relativno malo žive.

objekti na slovo e

S tim u vezi, evo nekoliko smjernica koje treba uzeti u obzir za ranjivije osobe:

Dvije do tri porcije konzervirane svijetle tune (ili oko 8 do 12 unci) tjedno je u redu prema tablici FDA-e. Ako umjesto toga idete s albacoreom ili žutoperajkom, htjet ćete se držati jedne porcije od četiri unce tjedno - i tijekom tog razdoblja nemojte jesti nikakvu drugu ribu. Slično tome, American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) preporučuje ograničavanje albacorea na šest unci tjedno. I velikooku tunu treba izbjegavati prema smjernicama FDA i ACOG.

Djeca u dobi od jedne do 11 godina mogu jesti dvije porcije skipjack-a ili druge konzervirane lagane tune tjedno prema tablici FDA-e. Imajte na umu da se preporučene veličine serviranja razlikuju ovisno o dobi: jedna unca za djecu od jedne do tri godine, dvije unce za djecu od četiri do sedam godina, tri unce za djecu od osam do deset godina i četiri unce za 11-godišnjake. Ostale vrste tune poput žutoperajne i veleoke tune zabranjene su prema grafikonu.

Imajući to na umu, koliko često je prečesto jesti tunu za većinu nas?

Iako su gore navedene preporuke posebno usmjerene na visokorizične populacije, dr. Sunderland kaže da se one još uvijek mogu primijeniti na prosječnog Joea ili Jane. Obično to koristimo za sve u ovoj zemlji, kaže ona.

imena za majmune

Da dam općeniti sažetak: tuna s niskim sadržajem žive poput skipjack? Možete ih imati koliko god želite, kaže Van Eck. To je vjerojatno u redu jesti svaki dan, objašnjava dr. Sunderland. Srednja klasa tune poput bijelog i žutog peraja? To možete jesti tjedno, ali ne svaki dan, kaže Van Eck. Pokušajte se pridržavati maksimuma jednom ili dva puta tjedno prema dr. Sunderlandu. A kad je riječ o tuni s visokim sadržajem žive kao što je veleoka, možete je pojesti kao povremenu poslasticu, ali je svakako pokušajte izbjeći redovito pripremati ili naručivati. Želite ga imati rijetko ako uopće, kaže Van Eck. S vremena na vrijeme je u redu, ali definitivno nije dobro jesti svaki dan, dodaje dr. Sunderland.

Ipak, čak i unutar opće populacije preporuke za unos žive razlikovat će se od osobe do osobe na temelju karakteristika poput dobi, spola i tjelesne težine. Stvarno želite razmišljati o tome ‘Tko sam ja?’, savjetuje dr. Sunderland. Tjelesna težina će razrijediti koliko jedete, na primjer prema dr. Sunderlandu, tako da krupniji ljudi vjerojatno mogu jesti malo više tune nego manji ljudi. Slično tome, ljudi koji planiraju trudnoću i mala djeca možda bi željeli izbjegavati svakodnevno jesti čak i tunu s niskim sadržajem žive kao što je skipjack, samo zato što znamo da svaka izloženost živi utječe na kognitivne funkcije čak i pri niskim razinama.

U osnovi jedenje tune nije samo po sebi loše za vas (sve dok se grubo pridržavate ovih općih smjernica), ali potencijalni sadržaj žive je nešto što treba uzeti u obzir dok birate način ishrane, posebno ako pripadate rizičnijoj populaciji. Objektivno je još uvijek poželjno jesti sjevernoeuropsku ribu s niskim sadržajem žive poput haringe, oslića ili sardina, prema dr. Sunderlandu. Iz nutricionističke perspektive one su bolje za vas, kaže ona.

Povezano:

• Što se događa u vašem tijelu kada žudite za slatkim
• Zašto od graha toliko prdite?
• Što je točno 'ultraprocesirana' hrana - i koliko biste se trebali brinuti da je jedete?

Dobijte više SELF-ovog sjajnog uslužnog novinarstva izravno u svoju pristiglu poštu .