Spremi pričuSačuvaj ovu pričuSpremi pričuSačuvaj ovu pričuSvi ste spremni pojesti svojesendvičkada primijetite da zlatno smeđa rolada sada ima... izrazito zelenu nijansu. Pa se pitate: je li sigurno jesti pljesniv kruh – naravno, izbacili biste loše stvari – ili morate ponovno razmisliti o ručku?
To je, nažalost, prečesto pitanje jer dobrokalupima način da ti se prišulja. U roku od nekoliko dana bezopasna mrlja može pretvoriti štrucu kruha od vrhunskog materijala za sendviče u groznu masu plavo-zelene dlačice - prizor koji ubija apetit ako ga je uopće bilo. Kruh je glavna namirnica u smočnici, ali je i glavna meta za plijesan što dovodi u pitanje kvalitetu i sigurnostdr. Darin Detillarstručnjak za sigurnost hrane i izvanredni profesor na Fakultetu za profesionalne studije Sveučilišta Northeastern kaže za SELF.
Dakle, je li sigurno baciti zamršene kriške, ali pojesti ostatak? Ili trebate baciti u smeće cijelu štrucu? I koji je najbolji način da spriječite da kruh tako brzo pljesni? Čitajte dalje kako biste saznali više o svemu što se tiče plijesni jer je ovo vaš najbolji način da osigurate da vaše planove za sendviče nikada više ne poremete gljivice.
Zašto je kruh takav magnet za plijesan?
Koliko god se kruh činio jednostavnim, on je praktički hrana iz snova za plijesan, kaže dr. Detwiler. Mekani malo vlažni kruh neutralne pH vrijednosti, bogat šećerima i škrobom i obično pohranjen na sobnoj temperaturi, čini savršen inkubator za te male lukave spore prema dr. Detwileru. A zahvaljujući sastavu svojih sastojaka, neke su vrste osjetljivije od drugih.
Što je više, plijesan je neizbježna. Iako nije uvijek vidljivo golim okom, posvuda je oko nas, vreba u tlu, lebdi u zraku i čak ulazi u vaše dišne putove (BRB skakutanje pod tušem). Kad god izvadite kruh iz vrećice, izlažete ga okolnom okruženju, nudeći priliku lebdećim sporama da se talože na površini. Pod pravim uvjetima (mislite na toplinu i vlagu) te će se spore tada početi razmnožavati—isprva gotovo nevidljivo, kaže dr. Detwiler. Kako kolonija plijesni raste, vidjet ćete kako se počinju formirati one poznate mutne mrlje.
Od više od 1,5 milijuna vrsta plijesni za koje se procjenjuje da postoje, nekoliko njih će posebno biti krivo za vašu pokvarenu krišku. Jedan od najčešćih krivaca jeRhizopus stoloniferDr. Detwiler kaže. Poznatiji kao plijesan za crni kruhR. stoloniferpočinje kao nejasne bijele mrlje koje zatim postaju sive ili crne otuda i njegovo ime prema dr. Detwileru. Ostali glavni osumnjičenici uključujuPenicilliumplijesni koje se često manifestiraju kao plavo-zelene mrlje iCladosporiumplijesni koje su maslinasto zelene do crne boje. U nekim slučajevimaAspergillus
Je li ikada sigurno jesti pljesniv kruh?
Nažalost, odgovor je tvrd ne. Po prvoj naznaci promjene boje nabilo kojinarezati cijeli kruh je nestalo. Jednom kad se stvori plijesan jednostavno ga izbaciteMartin Bucknavage MSviši stručni suradnik za sigurnost hrane na Sveučilištu Pennsylvania State kaže za SELF. Jednostavno nije vrijedno toga.
Prije nego što pitate, to pravilo vrijedi čak i ako nožem udarite po lošim dijelovima. Ono što mnogi ljudi ne shvaćaju jest da kad se plijesan pojavi nije samo na površini, kaže dr. Detwiler. Umjesto toga, strukture poput korijena poznate kao hife prodiru duboko u unutrašnjost ugrožavajući cijelu stvar. Zahvaljujući tim hifama nemoguće je samo pogledom na svoj kruh reći koliko se daleko proširila kontaminacija i je li neki dio još nedirnut pa je uvijek bolje biti oprezan. Isto vrijedi i zanarezan na kriškeštruce. Čak i ako su samo kriške na kraju vidljivo pljesnive, rizik se proteže na svaki pojedini budući da spore plijesni mogu putovati između pojedinačnih dijelova prema dr. Detwileru.
Ne samo da će pljesnivi kruh vjerojatno biti lošeg okusa - on obično ima karakterističan okus pljesniva kao što Bucknavage kaže za čudnu prljavštinu - on također može predstavljati stvarne zdravstvene rizike. Neke vrste plijesni mogu uzrokovatirespiratorni problemiialergijske reakcije. Štoviše, nekoliko plijesni proizvodi mikotoksine (otrovne tvari koje mogu izazvati niz zdravstvenih problema), uključujući određene sojeveAspergillusiPenicillium.OdređenoAspergillusmikotoksini mogu uzrokovati urođene mane povećati rizik od raka jetre i potaknuti bubrege iproblemi s imunološkim sustavomna primjer premaFDA. Naravno, ozbiljne nuspojave su rijetke pa vas jednokratni pljesnivi ugriz vjerojatno neće usmrtiti, ali ne isplati se riskirati. U osnovi mikotoksini su samo jako loši igrači, kaže Bucknavage. Zašto se petljati s tim?
automobili sa slovom u
Ne samo da rezanje pljesnivih mrlja neće spasiti vašu štrucu, ni kuhanje neće uspjeti pa možete zaboraviti staviti svoju krišku u toster ili mikrovalnu pećnicu na malu toplinsku obradu. Toplina može ubiti spore, ali ne uništava potencijalne mikotoksine, kaže dr. Detwiler. Zaključak: kada se pojavi plijesan igra je gotova.
Mold might be all around us but you’re not completely defenseless: Storing your loaf correctly can prevent it from spoiling before its time. So should you let your bread chill on the kitchen counter? Je li hlađenje bolji izbor? Što je sa zamrzavanjem? Turns out the correct answer depends on a few different factors.
Prvo morate uzeti u obzir vrstu kruha. Pod vrstom kruha ne mislimo na određenu sortu (recimo raženi pumpernickel ciabatta integralni ili višezrnati). Umjesto toga, govorimo o proizvodnom procesu: komercijalnom (zamislite masovno proizvedenu štrucu koju biste pronašli u prolazu u supermarketu) naspram obrtničke ili domaće (poput svježe pečene štruce koju možete kupiti u pekarnici ili u odjelu pekarskih proizvoda u trgovini ili onog koji sami pečete).
Većina komercijalnog kruha napravljena je s konzervansima — poput kalcijevog propionata i sorbinske kiseline — koji sprječavaju razvoj plijesni i produljuju rok trajanja proizvoda, kaže Bucknavage. S druge strane, zanatski i domaći kruh nije formuliran da traje prema Bucknavageu. Obično mu nedostaju ovi aditivi pa može pljesniviti unutar samo nekoliko dana na sobnoj temperaturi', kaže dr. Detwiler. Zbog ove razlike u pohranjivanju snage zadržavanja daleko je hitnija briga za obrtnički i domaći kruh nego za komercijalni kruh. (Za opciju koja trajemalodulje od većine koje biste možda željeli koristiti s kiselim tijestom: Themliječna kiselinaPoznato je da bakterije koje se nalaze u njegovom starteru proizvode spojeve koji mogu pomoći u otpornosti na plijesan pa se ne bi trebao tako brzo pokvariti.)
Drugo, morate se zapitati koliko će vremena realno trebati da se završi cijela štruca. Zahvaljujući sadržaju konzervansa, komercijalni kruh može ostati bez plijesni na sobnoj temperaturi tjedan dana ili više (čuvajte ga zatvorenog u originalnoj plastičnoj vrećici), kaže dr. Detwiler, no kruh ručne izrade i domaći je druga priča. Uvjereni ste da ga možete ispolirati u roku od nekoliko dana? Čuvajte ga na hladnom i suhom mjestu poput kutije za kruh unutar prozračne posude poput papirnate vrećice prema Bucknavageu. Samo se pobrinite da kutiju za kruh temeljito očistite unaprijed, posebno ako ste već imali problema s plijesni, kaže Bucknavage. Inače bi spore koje se zadržavaju mogle 'ubrzati razvoj plijesni na novim stanarima, objašnjava on. (Za najbolju kvalitetu čuvajte ga cijelog dok ne budete spremni za jelo - rezanje povećava površinu stvarajući više mogućnosti da se osuši, kaže Bucknavage.)
U međuvremenu labavi pokrov osigurava da se vlaga ne zarobi na površini kruha prema Bucknavageu. Morate pustiti tu vlagu da pobjegne Bucknavage kaže—upamtite da plijesan uspijeva u vrućim vlažnim okruženjima. Zapravo se iz tog razloga posebno preporučuju papirnate vrećice: čvrsto zavezane plastične vrećice mogu zadržati vlagu i zapravo mogu ubrzati rast plijesni, kaže dr. Detwiler. (Ovo se zapravo ne odnosi na komercijalni kruh jer konzervansi suzbijaju učinke plastičnog zatvaranja tako da zapravo nema puno smisla prebacivati ga u papirnatu vrećicu, dodaje.)
Kladite se da će vam trebati više vremena?Smrzavanjeje vaša najbolja opcija bez obzira na vrstu kruha: u potpunosti zaustavlja rast plijesni i čuva kvalitetu, kaže dr. Detwiler. Komercijalni kruh možete zamrznuti u originalnoj vrećici ako će rok trajanja biti kraći od dva tjedna, ali ako će trajati duže, poduzmite dodatne zaštitne mjere umotavanjem štruce (ili pojedinačnih kriški) u dodatni sloj papira za zamrzavanje od aluminijske folije ili vrećicu za zamrzavanje s patentnim zatvaračem jer to sprječava opekotine u zamrzivaču i gubitak okusa zbog dugog izlaganja hladnom suhom zraku, kaže dr. Detwiler. Isto tako obrtnički i domaći kruh treba dobro zamotati prije zamrzavanja kako bi se smanjio gubitak kvalitete. PremaSveučilište Wyomingnajbolja metoda je nanijeti plastičnu foliju na svoju štrucu i zalijepiti je u prešu za vrećicu za zamrzavanje s patentnim zatvaračem kako biste oslobodili sav višak zraka i zatvorili. Također biste ga mogli preventivno narezati na kriške ako predviđate da ćete jesti samo malu količinu odjednom.
Primjećujete da ovdje nismo spomenuli hladnjak? To je zato što iako hladnije temperature mogu usporiti rast plijesni, one će također izazvati promjene u škrobovima koji ubrzavaju ustajanje uzrokujući stvrdnjavanje kruha i pomalo sušenje, kaže Bucknavage. Ustajali kruh možda ne predstavlja zdravstveni rizik poput pljesnivog, ali ipak nije baš poželjan ishod. A ako trošite na vrhunsku raž ili pumpernikl, želite najbolje moguće iskustvo – što znači stvari koje nisu samo sigurne za jelo, već iokusidobro.
Povezano:
francuska prezimena
- Koliko bih stvarno trebao biti zabrinut zbog žive u tuni?
- Čekaj, jesam li trebao prati svoje banane cijelo vrijeme?!
- 8 stvari koje stručnjaci za sigurnost hrane nikada ne bi učinili u vlastitoj kuhinji
Dobijte više SELF-ovog sjajnog uslužnog novinarstva izravno u svoju pristiglu poštu.
