Je li sigurno podgrijavati rižu ili biste se mogli razboljeti?

Riža je gotovo na vrhu popisa sastojaka koje smatramo jednostavnima pa bi moglo biti iznenađenje da mnogi aspekti ovogspajalica za smočnicuo kojima se zapravo žestoko raspravlja. Ljudi su podijeljeni oko svega, od pravog načina pripreme – jeste li na Team Rice Cooker ili Team Stovetop? – do toga treba li se prethodno isprati ili ne.

Ali možda je najveće pitanje povezano s potencijalnim zdravstvenim rizicima: je li sigurno podgrijavati rižu ili se možete razboljeti ako cijeli tjedan kuhate veliki stari lonac i jedete po potrebi?

Imena američkih bandi

Većina ljudi pomisli na meso ili mliječne proizvode kada se brinu o trovanju hranom, ali riža je jedan od najčešćih uzroka u svijetudr. Darin Detillarstručnjak za sigurnost hrane i izvanredni profesor na Fakultetu za profesionalne studije Sveučilišta Northeastern kaže za SELF. Općenito govoreći, nije bolest sama od riže, već način na koji se njome pohranjuje i s kojom se rukujenakonti to skuhaj. Što nas dovodi do dobrih vijesti: ne morate se bojati svojih ostataka; samo trebate poduzeti nekoliko mjera opreza kada prvi put kuhate svoju seriju.

Dakle, što trebate imati na umu kadasupripremati ga? Kako svaki put dobiti ukusan (i siguran!) lonac riže? Konzultirali smo stručnjake za sigurnost hrane i kulinarske stručnjake kako bismo odgovorili na sva vaša pitanja o tome kako kuhati poslužiti i pohraniti rižu.

Trebam li doista ispirati rižu… ili mogu preskočiti ovaj korak?

Ispiranje riže prije kuhanja kulinarski je ritual u mnogim kulturama diljem svijeta, kaže dr. Detwiler. Još uvijek se mnogi domaći kuhari ne mogu složiti je li to doista potrebno ili ne. Čak su i stručnjaci koje smo konzultirali bili podijeljeni u svojim odgovorima.

S jedne strane rasprave su oni koji tvrde da jednostavno daje bolji konačni proizvod: daje pahuljastije rezultate i uklanja prašnjave ostatke koji mogu ometati kvalitetu Roya Shariat, londonski pisac, domaći kuhar i koautor Maman i ja: Recepti naše iransko-američke obitelji govori SELF.

Ispiranjem se uklanja višak škroba koji pomaže da zrna riže ostanu odvojena i pahuljasta umjesto da se skupljaju i tvore gnjecavu masuOlivia Roszkowskikuhar-instruktor biljnog kulinarstva na kampusu Instituta za kulinarsko obrazovanje u New Yorku, kaže za SELF. Ovo je sjajno za stvari kao što je pržena riža ili samo običan stari lonac za prilog jelima, ali postoje dvije glavne iznimke od ovog pravila: rižoto i puding od riže koji zapravo profitiraju od dodane kremoznosti koju daje dodatni škrob. Osim tih izvanrednih vrijednosti, prvi zagovornici vjeruju da ćete gotovo uvijek dobiti ukusniji lonac riže ispiranjem.

S druge strane su oni koji nisu odrasli radeći to, ne primjećuju veliku razliku bez toga i radije ne bi dodavali više posla na svoj teret ako to mogu izbjeći. Jedna stvar u korist ovog kampa? Suprotno onome što možda mislite, preskakanje koraka ispiranja zapravo ne predstavljarizik sigurnosti hrane Wade Syers MSstručnjak za sigurnost hrane na Michigan State University Extension kaže za SELF.

Iako rizici nisu jednaki nuli, oni su minimalni i ako se ne isperete obično nećete povećati vjerojatnost da ćete se razboljeti, kaže Syers. Na primjer, on kaže da su količine tvari poput arsena u tragovima pronađene na riži, ovisno o tome gdje je uzgajana - i da ispiranje ionako ne čini mnogo za smanjenje njihove prisutnosti (ali kuhanje da!).

Štoviše, ako su bakterije prisutne na vašim sirovim žitaricama, toplina koju koristite za kuhanje bila bi dovoljna da ih ubije. Odgovarajuće temperature kuhanja dovoljne su da ubiju većinu patogena pa iako ispiranje može poboljšati kvalitetu i izgled, to nije potrebna sigurnosna mjera u modernim kuhinjama koje koriste komercijalno prerađenu rižu, kaže dr. Detwiler.

automobili sa slovom v

Dakle, u osnovi je izbor vaš. Ali ako želite pokušati - recimo ako vam se riža previše zgrudvala - evo kako to učiniti:

Uzmite lonac i sitno sito (izbjegavajte cjedilo ili bilo što s velikim rupama kroz koje zrna lako mogu propasti) dodajte rižu u lonac, napunite je vodom i čistim rukama lagano promiješajte zrna dok voda ne postane mutna - to znači da se škrob počeo odvajati od zrna. Odatle izlijte rižu kroz sito i ponavljajte prethodni korak sve dok voda ne postane uglavnom bistra. Trebali biste moći identificirati pojedinačna zrna riže bez napora, ali mala zaostala zamućenost je u redu. Ispirem svoju rižu dok voda ne postane što je moguće bliže bistri, ali ne bih savjetovao ništa konkretno poput 'tri promjene vode', kaže Shariat. To je zato što se riža uvelike razlikuje ovisno o proizvođaču, a neke marke jednostavno mogu sadržavati više škroba od drugih (pa stoga zahtijevaju više ispiranja).

Ponekad će za to biti potrebno jedno ili dva ispiranja, drugi put do pet, nakon čega se daljnje ispiranje ne preporučuje jer će početi negativno utjecati na teksturu riže Cara Harbstreet MS RD LD odStreet Smart Nutritiongovori SELF.

Koji je pravi omjer riže i vode?

Roszkowski kaže da nema čvrstog i brzog pravila jer različite vrste riže imaju različite zahtjeve. Jedna i pol šalica do jedna i tri četvrtine šalice vode po jednoj šalici riže općenito je dobar raspon na koji se možete osloniti za sorte bijele riže kao što su basmati i ljepljiva riža jer su ove opcije imale svoje tvrde vanjske ljuske uklonjene tijekom obrade te su i kuhale i apsorbirale vodu brže od onih koje nisu (poput smeđe i divlje riže). Te tamnije sorte još uvijek imaju te ljuske i zahtijevaju dulje vrijeme kuhanja i više vode kao rezultat—obično između dvije, dvije i četvrte šalice vode na jednu šalicu riže, kaže Harbstreet.

Ne želite izvaditi svoje mjerne posude? Shariat se kune u tehniku ​​prstiju koja se koristi u kulinarskim tradicijama diljem istočne i jugozapadne Azije. Stavite rižu u lonac i prelijte je hladnom vodom da je jedva prekrije. Zatim stavite prst ravno dolje u lonac dok ne dodirnete samo vrh riže. Ako voda doseže do prve linije vašeg prsta (zgloba), u suprotnom dodajte vodu dok ne dođe do te točke, kaže ona.

Trebam li kuhati u kuhalu za rižu ili u loncu na štednjaku?

Odgovor na ovo često pitanje uglavnom se svodi na preferencije, kaže Harbstreet. Obožava je koristitikuhalo za rižuza pripremu bez ruku, ali također priznaje da je potpuno moguće postići jednako sjajne rezultate na ploči za kuhanje - zahtijeva malo više čuvanja djece jer ćete morati provjeriti da li ima dovoljno vode, ali vam također daje više prostora za pogreške.

Na primjer, trebate izmjeriti točnu količinu riže i vode kada koristite kuhalo za rižu. Nakon što se stroj zatvori i aktivira, više nema povratka—pa ako niste upotrijebili pravi omjer, zapeli ste s konačnim rezultatom.

nadimak natario

Nasuprot tome, kuhanje riže na ploči za kuhanje malo je fleksibilnije jer vimožeprovjerite ga i spremite prije nego što bude prekasno ako je potrebno. Na primjer, ako primijetite da nema dovoljno vode u loncu tijekom procesa kuhanja - recimo ako su zrna još tvrda, ali je sva tekućina isparila - možete jednostavno dodati dodatnu žlicu ili dvije u posljednjoj minuti i svejedno završiti sa savršenom zdjelom riže. Znat ćete kada je sva voda isparila ako je vrh vaše riže prošaran malim rupicama i poželjet ćete dodati još malo ako su zrna još uvijek blago prozirna u sredini ili al dente kada ih probate.

Zašto je dobra ideja pustiti rižu da odstoji prije posluživanja?

Iako biste mogli biti u iskušenju da odmah počnete raditi, pogledajte upute na pakiranju i ostavite da odstoji još neko vrijeme. Samo zato što je sva voda apsorbirana i zrna su mekana ne znači da je vaša riža spremna za jelo. Zapravo, Roszkowski kaže da će ostavljanje pokriveno dodatnih pet do 10 minuta ukloniti svu zaostalu vlagu koju ne možete vidjeti i zadržati tu pahuljastu teksturu.

Koliko god teško bilo kad vam želudac kruli čekajte to puno vrijeme. Zatim upotrijebite vilicu za rahljanje riže i odmah je prebacite u drugu hladnu posudu kako se ne bi nastavila kuhati od preostale topline. To može uzrokovati da s vremenom postane vlažan, kaže Roszkowski.

Koliko dugo mogu ostaviti rižu vani prije nego što je moram pospremiti?

Ovaj dio je ključan jer što se riža duže ostavi u vrućoj tavi na sobnoj temperaturi, to će brže doći do temperaturne opasne zone - raspon između 41 i 135 stupnjeva Fahrenheita koji stvara idealno okruženje za razmnožavanje štetnih bakterija, objašnjava Syers. Općenito kaže da je potrebno oko dva sata da svježe kuhana hrana dođe do ove točke (iako to može varirati ovisno o temperaturi u vašoj sobi). Stoga je dobra ideja prebaciti svoje ostatke u hladnjak prije nego kasnije - i da, tako jesigurno staviti toplu hranu u hladnjakkako je SELF ranije izvijestio.

A sada ono najvažnije: hoće li mi pozliti od podgrijavanja riže?

Kratak odgovor je ne, ali sve ovisi o tome koliko je dugo vaša riža odstajala, kaže dr. Detwiler. Ostaci riže povezani su s bolestima koje se prenose hranom zbog bakterije tzvBacillus cereuskoji proizvodi spore koje mogu preživjeti kuhanje objašnjava.

imena popisa za reprodukciju

Bacillus cereus raste u tlu i može se naći na svim namirnicama biljnog i životinjskog podrijetla koje dolaze u dodir s njim, a povezan je s nizom nezabavnih simptoma poput povraćanjaproljevi grčevi u želucu. Dok će se zdrave odrasle osobe obično oporaviti od nje bez ozbiljnih problema, ona može predstavljati veći rizik za ranjive skupine poput djece, starijih osoba i osoba oslabljenog imuniteta.

Kada riža stoji predugo na sobnoj temperaturi, te se spore mogu umnožiti i proizvesti otporne toksine koji mogu izdržati temperature smrzavanja ine možeuništiti ponovnim zagrijavanjem, kaže dr. Detwiler. Mogućnost razvoja ovih otpornih spora čini ga drugačijim od drugih kukaca koji obično uzrokuju trovanje hranom poput salmonele i listerije koje se deaktiviraju na visokim temperaturama kuhanja.

Uglavnom, ako uopće postoji šansa da je vaša riža imala vremena razviti spore iz ove bakterije, nema količine nukiranja umikrovalna pećnicato će ga ponovno učiniti sigurnim za jelo.

dobre vijesti? Pod uvjetom da ste svoju rižu prebacili u hladnjak prije isteka dva sata, ne morate brinuti o zagrijavanju i konzumiranju tih ostataka. Dr. Detwiler kaže da rižu također možete zamrznuti i uživati ​​u njoj jedan do dva mjeseca bez brige. Pustite da se potpuno ohladi u hladnjaku prije nego što ga prebacite u svoju škrinju s ledom također je dobar način da osigurate da će ubuduće imati jednako dobar okus kao što je bio prvog dana, kaže on.

Alternativno, možete ga držati u hladnjaku za brze obroke na zahtjev do četiri dana nakon čega većina ostataka - ne samo riža - više nije sigurna za konzumaciju. Ukratko (sa zrnom) priča: Sve što trebate učiniti je pravilno postupati sa svojom rižom kako biste bili sigurni da vam nikada neće pogriješiti.

Povezano:

• Evo kako skuhati rižu tako da svaki put bude savršena
• Jaja, jogurt i druge vrste hrane koje nikada ne biste trebali zamrzavati
• Je li sigurno jesti tekuća jaja upravo sada?

Dobijte više SELF-ovog sjajnog uslužnog novinarstva izravno u svoju pristiglu poštu.