Spremi pričuSačuvaj ovu pričuSpremi pričuSačuvaj ovu pričuKako cijena kutije i dalje raste, interes za zamjene za jaja također nikada nije bio veći jer se ljudi posvuda i dalje bore s problemom povlačenja konopa u trgovini: izdvojiti (oprostite) hrpu gotovine za svoju uobičajenu narudžbu hrane ili pronaći nešto drugo da popuni tu prazninu u jajima.
Čak i ako ih ne jedete odmah kaotanjur kajganeili umutiti u izdašan omlet, velike su šanse da ih upotrijebite na druge načine. Igraju važnu ulogu u bezbrojnim receptima—od davanja strukture pečenim proizvodima do povezivanja vaših omiljenih mesnih okruglica. Vjerojatno ih negdje koristite i ako pazite na proračun za namirnice, sada se pitate što učiniti umjesto toga.
Dobra vijest je da vam je na raspolaganju mnogo opcija. Kvaka? Nisu svi stvoreni jednako. Na primjer, najbolja zamjena za jaja za pečenje može se potpuno razlikovati od prave alternative za lažni omlet. Dakle, što biste trebali koristiti i kada biste to trebali koristiti? Konzultirali smo stručnjake za jaja da saznamo.
Kao prvo, zašto su jaja sada tako skupa?
Theširenje ptičje gripeje krivac za obojeiznenadni skok cijena jajai njihov nestanak s polica supermarketa, kao što je SELF ranije izvijestio. Epidemije bolesti tijekom posljednje tri godine desetkovale su gotovo četvrtinu populacije kokoši koje nesu konzumna jaja i srušile dostupnost i dostupnost jaja u cijeloj zemlji. Proizvođači imaju manje za prodati - što rezultira nestašicom - i povećavaju ono što naplaćuju za proizvod koji imaju kako bi pokrili razliku.
Jedina srebrna podstava? Pilići iz slobodnog uzgoja i uzgojeni na pašnjacima bez kaveza nisu toliko pogođeni pa su cijene za jaja više klase ostale relativno stabilne (i sada često niže od njihovih uobičajenih pandana!). Ne radi se o tome da su te kokoši manje osjetljive na ptičju gripu - zapravo je njihov rizik od zaraze veći jer su vani gdje je vjerojatniji kontakt s pticama koje prenose zarazu - već da se uzgajaju u mnogo manjem opsegu.
Iako su jeftiniji, postoji velika vjerojatnost da ih još uvijek nećete moći pronaći na zalihama jer nestašice i dalje pustoše police supermarketa. Tu se pojavljuju ove jajaste alternative.
Što vam je potrebno od zamjene za jaja?
Kada u vašem hladnjaku nedostaju jaja, teško je ne osjetiti njihov nedostatak. Od pružanjabrzi proteini do doručkaručak i večera kao obavezni artikl za izvrsna peciva lakše je razmišljati o stvarima jajamožeučiniti nego što onine možeučiniti.
Ali zašto je točno tako teško pronaći zamjenu za jaja koja postiže sve iste podvige kao OG? Kao i mnoge druge namirnice, jaja se sastoje od proteina, masti i vode. Ali njihova kombinacija čini ih tako posebnima dajući strukturnu vlažnost i bogatstvo pečenim proizvodimaAnn Ziatakuhar uInstitut za kulinarsko obrazovanjenjujorški kampus kaže za SELF. Kada se pomiješa s brašnom i šećerom i peče, gnjecava kombinacija proteina i vode koja se nalazi u bjelanjcima sprječava raspadanje konačnog proizvoda, a masnoća iz njihovih žumanjaka daje nježnost i boju. Često ćete vidjeti dodatni žumanjak kako bi kolači i kolačići bili bogatiji, dodaje ona.
Ali oni ne dodaju samo strukturu slatkoj hrani. U stvarima kao što su mesne okruglice i mesne štruce (ili vegetarijanske verzije) ti isti elementi povezuju sastojke tako da se ne raspadnu tijekom kuhanjaCara Harbstreet MS RDodStreet Smart Nutritiongovori SELF. Štoviše, održavaju stvari vlažnima što je bitno kako bi se izbjegao suh i gust konačni proizvod, kaže ona.
A jaja čine i puno više. Njihova se masnoća također koristi za emulgiranje umaka poput majoneze i holandeze. Njihovi se proteini mogu umutiti kako bi se stvorio volumen i koristiti kao dizalac u receptima kao što su meringue i biskvit, a kuhaju se u ukusna jela poput omleta i kajgana bezbilo kojiuopće dodatni sastojci. Nije ni čudo što se mučimo bez njih.
Koja je najbolja zamjena za jaje?
Postoji mnogo potencijalnih alternativa jajima, ali problem je u tome što se ne mogu sva koristiti na isti način ili u istim receptima. Kako biste odabrali najbolje za ono na čemu radite, morat ćete procijeniti što bi jaja inače unijela u jelo i odlučiti se za zamjenu koja postiže isti podvig.
Na primjer, gel od lanenih sjemenki jedna je od najpreporučljivijih zamjena za jaja u pečenju jer sadrži proteinske masti i tekućinu potrebne za stvaranje strukture na sličan način. S druge strane, svileni tofu bolja je alternativa za izradu nečega poput domaće majoneze jer će bolje imitirati tu kremastu teksturu.
Također je važno napomenuti da, iako se možete prilično približiti autentičnosti s puno alternativa za jaja, postoje neki slučajevi u kojima ćete se morati zadovoljiti s manje od savršenim. Kajgana od jaja napravljena od tofua i pravilno začinjena imat će sličan okus onome što poznajete, ali nemojte očekivati da će biti točna replika.
Dakle, koje zamjene trebate držati u stražnjem džepu? Ovdje su sve zamjene za jaja u koje se kunu naši stručnjaci plus gdje i kada ih koristiti te uobičajene zamke na koje treba pripaziti.
1. Gel od sjemenki lana
Najbolje za: pečenje; vezivanje mesnih okruglica
ženska japanska imena
Zašto radi:In baking Harbstreet kaže da će posegnuti za ovom veganskom zamjenom za jaja prije svih drugih jer djeluje gotovo identično pravoj ponudi te je jeftina i laka za korištenje. To je zahvaljujući svojoj ekvivalentnoj mješavini proteina, masti i tekućine koja pruža potpornu mrežu stvarima poput kolačića i kolača koje trebaju stajati same. Isti ovaj aspekt također ga čini blagodatima za stvaranje čvrstih mesnih okruglica i štruca, kaže ona.
Štovišesjemenke lanaima suptilan orašasti okus koji ga možda ne čini idealnim za sve vrste slanih jela, ali zapravo se dobro slaže s većinom slatkih poslasticaRhyan Geiger RDNvlasnik odPhoenix veganski dijetetičargovori SELF. Nemate lanene sjemenke pri ruci? Izrada gela od mljevenogchia sjemenkepružit će sličan učinak, ali može pružiti manju stabilnost, kaže ona.
Kako ga koristiti:Pomiješajte jednu i jednu četvrtinu čajne žličice mljevenih lanenih sjemenki s dvije do tri žlice vode. Ostavite da se namače nekoliko minuta dok se ne formira gusti gel—ovo će stvoriti ekvivalent jednom jajetu.
2. Umak od jabuka ili pire od banana
Najbolje za: brownies
Zašto radi:Harbstreet preporučuje ove dvije zamjene za jaja na bazi voća s upozorenjem: one će dodati vlažnost i malo strukture, ali ne toliko kao druge alternative pa ih koristite samo u pekarskim proizvodima koji su namijenjeni da budu mekani i mrvičasti. To znači da su sjajni u kolačićima—napominje da njihov slatkasti okus nadopunjuje čokoladu i stvara gustu teksturu nalik na kolače dok se peče—ali ne tako dobro u tradicionalnom kruhu ili slojevitim kolačima. U tim slučajevima jaki oblik je apsolutno neophodan, a ovim zamjenama nedostaju i proteini i masti koji pomažu u strukturi toga.
Kako ga koristiti:Otvorite posudu kupovnog umaka od jabuka ili potpuno zgnječite jednu zrelu bananu. Dvije do tri jušne žlice pokrit će razliku od jednog jajeta pa ćete možda trebati upotrijebiti između četiri i šest jušnih žlica u kolačićima i receptima za pečene kolačiće gdje su obično potrebna dva ili više.
3. Čvrsti tofu
Najbolje za: imitaciju scrambles
Zašto radi:Harbstreet voli ovu zamjenu za kajganu jer se čvrsti tofu može razlomiti u mrvice koje veličinom i teksturom podsjećaju na kajganu. Osim toga, budući da se tofu čuva u vodi, možete odlučiti hoćete li ga iscijediti ili ne, ovisno o tome kako inače uzimate svoju kajganu. Preferirate nježnu, meku scramble? Nemojte prvo ocijediti tofu. Sviđa vam se hrskavija strana? Obavezno istisnite svu vodu unaprijed kako biste postigli taj učinak.
Kako ga koristiti:Zagrijte tavu s mrvljenim tofuom od neutralnog ulja i dodajte kad je tava vruća i kuhajte sa željenim začinima. Ziata napominje da možete koristiti začine poput kurkume i kumina za okus i poznatu boju jaja.
4. Svileni tofu
Najbolje za: proteinske zobene umake na bazi jaja
Zašto radi:Spajanje bjelanjaka sa zobi jedan je od naših omiljenih načinapovećati proteine u zobenoj kašibez drastične promjene okusa ili teksture. Sa ili bez jaja još uvijek možete postići ovaj podvig uz malu pomoć svilenog tofua, kaže Geiger. Ako inače dobijete dodatna četiri ili pet grama proteina iz jednog do dva bjelanjka, upotrijebite otprilike jednu trećinu bloka svilenog tofua kako biste postigli isti cilj. Rezultat će biti jednako kremast i ukusan bez skretanja fokusa s najvažnijeg dijela: zobi!
Kako ga koristiti:Upotrijebite pjenjaču za miješanje jedne trećine bloka svilenog tofua s tekućinom za kuhanje (voda orašasto mlijeko punomasno mlijeko) dok ne postane glatko. Pomiješajte sa zobi i kuhajte na ploči za kuhanje dok ne postane gusto i kremasto. Ako ga koristite za umake poput holandeze ili majoneze, možete koristiti cijelo pakiranje i kombinirati ga sa začinima poput paprike i kurkume kako biste dobili autentičan okus i boju.
5. Pire krumpir ili pire od bundeve
Najbolje za: uvezivanje mesnih okruglica i mesnih štruca
Zašto radi:Gusta i mršava priroda pire krumpira i pirea od bundeve čini ih idealnom zamjenom za jaja za recepte koji zahtijevaju vezivno sredstvo - poput mesnih okruglica, kaže Harbstreet. Potencijalno sukobljeni okusi jedini su problem koji se može pojaviti s korištenjem ovakve zamjene, napominje ona. Dok pire krumpir ima relativno neutralan okus samo odlučiti zapire od bundevegdje će se dobro stopiti s ostalim sastojcima u igri — recimorecept koji koristi tople jesenske začinepoput cimeta i muškatnog oraščića, a ne svijetlih pikantnih okusa poput rajčice i češnjaka.
Kako ga koristiti:Dodajte dvije ili tri žlice u smjesu za mesne okruglice ili mesne štruce prije oblikovanja. Rukama izradite sastojke dok se sami ne zalijepe. Ako je smjesa još uvijek vrlo mrvičasta dodajte još jednu žlicu dok ne postignete željenu teksturu.
6. Brašno od slanutka
Najbolje za: lažne omlete i fritaje
Zašto radi:Vaši su izbori ograničeni kada je u pitanju pronalaženje zamjena za jela koja se temelje isključivo na jajima poput omleta i fritaja, ali Zaita kaže da je ovo vrlo blizu. Brašno od slanutka samo po sebi ima topao prepečeni okus, ali možete mu dodati začinsko bilje i začine da ga pojačate i možete ga kuhati na štednjaku u neprianjajućoj tavi za sklopivi omlet ili ga ispeći kao fritaju s nadjevima od povrća i sira, objašnjava ona. Konačni rezultat je negdje između slane palačinke i omleta ili fritaje, ali zadovoljit će vašu želju za bilo kojim od njih na biljni način.
Kako ga koristiti:Pjenjačom pomiješajte jednu i pol šalicu brašna od slanutka s dvije šalice vode. Dodajte vegetarijanski sir ili začine po želji. Zagrijte tavu s neutralnim ili maslinovim uljem i dodajte smjesu. Kuhajte dok ne očvrsne, a zatim preklopite za omlet ili ostavite da stoji za fritaju.
nadimci za dečka
7. Aquafaba
Najbolje za: meringue
Zašto radi:Ništa se ne može usporediti s aquafabom—veličanstvenim tekućim nusproduktomkonzervirani slanutak— kada je riječ o veganskim zamjenama za jaja za meringue, kaže Geiger. Umućuju se gotovo identično pravim bjelanjcima, a struktura im je jednako čvrsta što ga čini idealnim za svugdje gdje biste inače koristili potonje—bilo to u glazurama od maslaca ili čak u pjeni koktela (ilimocktails!).
Kako ga koristiti:Stavite sito na zdjelu i u njega ocijedite limenku slanutka. Koristeći stalak ili ručni mikser, mutite bjelanjke nekoliko minuta dok ne postignete mekane ili čvrste vrhove. Po želji dodajte dvije do tri žlice šećera za slatkoću.
8. Pakirani bjelanjci
Najbolje za: kajgane od omleta
Zašto radi:Iako možda nećete moći pronaći cijela jaja u trgovini, pasterizirane pakirane bjelanjke nije tako teško nabaviti—i mogu se koristiti za rastezanje bez obzira na nekoliko cijelih jaja koja imate pri ruci, kaže Harbstreet.
Kako ga koristiti:Pomiješajte jedno cijelo jaje s dva bjelanjaka plus malo vrhnja kako biste vratili bogatstvo koje nedostaje. Miješajte zajedno dok se ne sjedini, a zatim kuhajte kako god želite, bilo u kajgani ili na pari.
9. Jaja u prahu
Najbolje za: kajgane od omleta
Zašto radi:Omiljena jaja u prahu među turistima još su jedna alternativa cijelim jajima vrijedna razmatranja. Harbstreet kaže da su jednako dobrog okusa kao i svježa pod uvjetom da ste ispravno slijedili upute na spremniku - poput rehidriranja jaja s odgovarajućom količinom vode kako biste obnovili dio tekućine koju biste dobili iz svježih jaja umjesto dodavanja praha izravno u hranu - ali samo u jelima kao što su omleti i kajgane gdje njihova struktura nije cjelovita kao što je to slučaj u pekarskim proizvodima. Također su puno jeftiniji od svježih - možete postići skokove cijena ili netorbukoji sadrži ekvivalent 34 jaja za nešto manje od . Plus: s puno dužim rokom trajanja pomoći će vam da prebrodite nestašice kratkoročno i dugoročno.
Kako ga koristiti:Pomiješajte jednu jušnu žlicu jaja u prahu s dvije jušne žlice vode i ostavite nekoliko minuta dok se potpuno ne rehidrira—to će vam dati ekvivalent jednom pravom jajetu.
Povezano:
- Ovaj doručak od 2 sastojka moj je novi omiljeni način ranog unosa proteina
- Je li sigurno jesti tekuća jaja upravo sada?
- 15 recepata za pripremu obroka za doručak koji su zasitni i jednostavni za pakiranje
Dobijte više SELF-ove sjajne pokrivenosti hranom izravno u svoju pristiglu poštu - besplatno .
